热门试题
在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
菜肴烹制一般可分为哪两大类？
清汤清制时一般用鸡茸（）
烹制不同菜肴需选购不同的原料，一般烧走油肉、粉蒸肉宜选用（）。
一次性调味菜肴的调味，只需在烹制前、烹制中或烹制后一次就能完成菜肴调味的方法。（）
制作清汤，汤料与水的比例一般是1：3，但并不是绝对的，可根据菜肴的标准灵活掌握。（）
用“焖”烹制的菜肴有（）、黄焖桑子鸡等。
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。
用“爆”烹制的菜肴有（）、菜爆目鱼卷等。
焖制菜肴一般用（）调制少司
一般清汤的特色是（）、味鲜醇
下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。
下列原料中，不宜组配在一起烹制菜肴的是（）。
制作一般清汤的原料应（）
在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。
清汤按质量和用途可分为一般清汤和（）两种。
一般清汤的特色是汤清不浑、（）
一般清汤的用料特色是专用高档料。
一般清汤的用料特色是专用高档料（）
配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。
