热门试题
热水面团一般是指用（）调制的面坯
在调制丹麦面包年面坯时，面坯的硬度应稍大于包油用的黄油（）
混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种，一种是将面坯调制好后，直接成型，加工成成品；另一种是调制好的面坯，（），再加工成所需的形状及大小
热水面一般是指用（）调制的面坯，又称烫面
＞糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则（）
糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则（）
揉面是调制面坯的关键，它可使面坯进一步增劲、柔润、光滑（）
调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（）
用矾、碱、盐调制的油条面坯应饧面左右为宜（）
冷水面团的主坯适用的品种有馄饨、春卷、( )。
硬质面包调制时，为了控制及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少（）
制作伍仁酥条，应用()调制松酥面坯。
混酥类饼干面坯的调制工艺常见的有两种,一种是将面坯调制好后,( ),加工成成品;另一种是调制好的面坯,放入冰箱冷冻24小时后,再加工成所需的形状及大小。
春卷皮子选用的原料要用( )。
调制300克小米团面坯，需用温水为宜（）
松质糕粉坯调制好后，需静置饧面（）
混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。
调制油脂蛋糕面糊时,无论采用哪种搅拌方法,面坯都要求( )。
制作花卷时，要保证花卷面坯成型后软硬适当，确保花卷坯不会（）
调制清酥面宜选用_面粉（）
