（）是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里将刀刃拉入原料。

平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平行，刀刃（）从原料的右侧入刀。 正斜刀片要求将刀身倾斜，刀背朝右前方，刀刃自（）运行，将原料片开 直刀剞是将刀刃对准软性或脆性原料，由上而下地切下去，不将原材料完全切断，一般刀深至原材料的（） 滚料上片指刀刃从原料底部进刀,用力使原料断开的刀法。 刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁，深度不宜超过原料的（）。 ZBG004使用管子割刀时,将割刀套入管子使刀刃对准记号,轻划（） 刀刃与原料接触角度为锐角或钝角，称（）。 （）是运用推力切原料的方法，刀刃垂直向下、向前运行的技法。 平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。 （）是刀刃前端从原料右下角平行进刀向左前方推进，平推断原料的刀法。 （）是指刀刃运行与原料保持锐（钝）角的一种刀法。 磨刀时两手持稳刀，将刀身端平，刀刃朝外，刀背向里，刀与磨刀石夹角为（）。 将刀刃对准无骨原材料，刀与墩面垂直，上下多次反复的剁制叫（）。 推批是刀刃前端从原料右下角平行进刀，运用（）的推力，平推断离原料的刀法。 跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法. （）是将刀对准带骨肉类原料，用力向下直砍 剁，是将刀对准脆性原料，由上而下地切下去。 直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。 （）是指用力于小臂，刀刃距料5cm以上，垂直用力迅速切断原料的刀法。 平刀推批是指刀身与墩面（）刀刃前段从原料的右下角进刀。