热门试题
将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧130°～140°进刀，运用推刀的刀法是（）
拍刀砍用掌心和掌根拍击刀背时用力要充分。
劈是将大型、带骨的原料用刀对准，砍成两半的一些刀法
直切是用力垂直向下切断原料，（）切料位置的刀法。
（）是将刀刃对准软性或脆性原料由里向外将刀刃推入原料。
（）是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里将刀刃拉入原料。
平刀滚料下片法是用刀刃（）对准原料被片开部位。
直刀剞是将刀刃对准软性或脆性原料，由上而下地切下去，不将原材料完全切断，一般刀深至原材料的（）
（）也称砍，主要用于带骨的或坚硬的原料。
正斜刀片是将刀刃对准原料，从右侧（）进刀。
（），是将刀刃对准软性或脆性原料，从右至左均匀抖动批进原料。
推刀切技术要求；左手运用指法朝后方移动，每次移动要求刀距相等，刀在运行切割原料时，通过右手腕的起伏摆动，使刀产生一个小弧度，从而加大刀在原料上的运行距离，用力要充分有力，客服连刀的现象，一刀将原料推切断开（）
推刀切技术要求；左手运用指法朝后方移动，每次移动要求刀距相等，刀在运行切割原料时，通过右手腕的起伏摆动，使刀产生一个小弧度，从而加大刀在原料上的运行距离，用力要充分有力，客服连刀的现象，一刀将原料推切断开（）
刀砍状硬皮病（frontoparietal）
滚切是将刀与原料同时滚动，故也叫滚刀切（）
拍刀砍又被称为（）。
刀工技法亦称刀法，是将烹饪原料加工成不同（）的行刀技法
平刀直片是将原料放在墩板上，刀身与墩面平行，刀刃（）从原料的右侧入刀。
使用螺丝刀用力不要过猛，以防将螺钉磨平（）
平刀拉片是将原料放在墩板上，刀膛与墩板平行，刀从（）运动。
