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剁,是将刀对准脆性原料,由上而下地切下去。
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剁,是将刀对准脆性原料,由上而下地切下去。
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将刀刃对准无骨原材料,刀与墩面垂直,上下多次反复的剁制叫()。
直刀切一般适用于加工脆性原料,下列原料适用直刀切()
()是将刀刃对准略带韧性的原料,由外向里将刀刃拉入原料。
平刀滚料下片法是用刀刃()对准原料被片开部位。
正斜刀片是将刀刃对准原料,从右侧()进刀。
剁料及冲口时,必须将剁刀和冲头上的油、水()。
拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法.
跟刀砍又称(),是指将刀刃垂直嵌进原料要砍部位,使原料与刀同时起落,使原料断开的方法。
利用剪刀锋利的刃部对头发由上而下地滑动使用的剪法是()。
滚切是将刀与原料同时滚动,故也叫滚刀切()
切下一刀,不多不少
反手刀的逆剃方法是:刀锋向下,由上而下剃。
刀工技法亦称刀法,是将烹饪原料加工成不同()的行刀技法
下列哪些原料适用于刀尖剁()
平刀直片是将原料放在墩板上,刀身与墩面平行,刀刃()从原料的右侧入刀。
平刀滚料下片法一般适用加工圆柱形脆性原料,如黄瓜、胡萝卜。
拍刀砍一般适用于加工圆形、易滑、质软、带骨的脆性原料。
平刀拉片是将原料放在墩板上,刀膛与墩板平行,刀从()运动。
上片法的方法是在原料上端起刀平刀推片,将原料一层层的片开。
直剁一般适用于那些原料()。
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