热门试题
下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。
下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。
吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式。
头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。
下列不适宜制作塌菜的原料是（）。
下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。
除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（）
除软炒外，炒制菜式都由动物性原料和植物性原料组成（）
拼摆假山冷拼时，一般山体底部的原料色泽应该选择的原料（）
下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。
下列菜品中原料无需进行码味的是（）
造型设计将发片摆成多种造型并喷上发胶，要（）进行。
把（）的冷拼原料整齐排列，盖在盘中间原料面上称为一般冷拼的装刀面
大菜是由高档原料或的原料烹制而成的菜（）
配一般菜是按所用（）的多少来分，可分为配单一原料，配主辅原料，配不分主次的多种料三大类
几何图案冷菜的拼摆应先摆放（），后拼摆植物性原料
拼块式模具，凸模拼块的拼缝与凹模拼块的拼缝应（）。
酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。
艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有（）、鱼虫、山水等图案冷拼。
拼摆要在突出( )的前提下,对各种原料加以灵活多变的拼摆。
