根据在菜肴中的地位和作用不同，原料可以分为配料、调料、装饰料（）料。

主料是指在菜肴中作为（）、占主导地位、起突出作用的原料。 按岗位在企业生产过程中的地位和作用不同，可以将其分为（） 按岗位在企业生产过程中的地位和作用不同，可以将其分为（　　）。 菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的原料。 中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅 调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。 菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地。 菜肴原料着衣的作用之一是形成菜肴不同的质地（） （）是指在菜肴中作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。 菜肴的（）一经确定，就具有一定的稳定性，每种菜肴均应根据该种菜品的主料、辅料、调料数量配比进行配料。 要根据不同菜肴对（）的要求用不同的油。 根据人在组织中的地位和作用的不同，可以分为：操作者和（）。 辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，所占的比重通常在（）以下。 醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。 冰茶的原料以薄荷和糖为主，还可以根据自己的爱好添加牛奶或柠檬等不同的配料。（） 菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。 菜肴顺色组配使用的原料色相相同，（）可以不同。 按岗位在企业生产过程中的地位和作用不同，可分为（） 菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和（）。 味汁能改变和确定菜肴的滋味，特别是些香辛调料，可消除原料中的鲜味（）