醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。

爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。 终端陈列时，哪几款产品可以被放进调味汁区（） 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法（） 由猪肉的18%，牛肉的80%、2%的调味汁精细制成的食品(罐头装，净重200克，可见少量肉粒) 少司根据性质和用途可以分为（)、冷少司和冷调味汁、（)三大类。 （报关编码） 由猪肉的18%，牛肉的80%、2%的调味汁精细制成的食品(罐头装，净重200克，可见少量肉粒) 卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。 卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法（） 冷调味汁大体可分为两类：马乃司少司和特殊少司。（） 调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。 醉制法是以优质（）或绍兴黄酒和盐作为主要调味料醉制菜肴的技法。 复合提汁是一种新的调味汁，甜酸适口，酒香浓郁，主要用于煎、烤、炸类菜肴的（）。 西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（　 ） 调料又称调味品、调味原料，它的用量少，作用也不大。 调料又称调味品、调味原料，它的用量少，作用也不大（） 水汆法是将原料放入（）加热和调味，瞬间使原料断生成菜的技法。 （报关编码）用煮熟的猪肉(占25%)、鱼肉(占40%)、蔬菜(占10%)及调味汁混合在一起制成的配制食品，罐头装 生熟拌的方法是将刀技成形的熟料码在生料的（），然后再浇调味汁拌之成菜的技法 由猪肉25%、鱼10%、蔬菜15%、面条45%、调味汁5%等组成的罐头食品