干货原料经过涨发加工后重量增加，其单位成本不变（）

干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。 适宜采用使用油涨发加工的干货原料是（） 原料经加工处理后，重量发生了变化，但其单位成本没有发生变化。() 涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（） 加工后原料单位成本＝加工前原料进货总值（）加工后原料质量 干货涨发就是指干货原来重新吸水涨发的加工过程（） 原料加工后的单位成本等于__乘以原料进购进价（） 会使用煲发方法涨发的干货原料是（）。 下列干货原料使用泡发方法涨发的是（） 涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（） 编写菜单、制定原料计划、干货涨发、馅料预制、原料初加工等都是宴席的筹备工作。 干货原料涨发的主要表现为干制原料的（）过程 涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（） 涨发干货原料的概念之一是（） 以下干货原料的涨发，采用蒸发的是（） 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。 把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（） 加工质量管理主要包括干货原料的涨发、原料的加工出净率和加工的规格标准等几个方面的管理。 干货原料涨发的目的就是使于货原料最大限度（） 涨发干货时，要掌握干货原料品质的新旧、老嫩和好坏，以便（）