在盘子的底面滴上几滴香醋后，再装入菜肴，以达到去腥增香的目的，这是利用醋的（）。

一般不用于炒菜多用于菜肴制作后淋油使用，能起到增香、明亮的作用（） 装盘前需要预先在盘底滴些香醋的菜肴是（）。 （）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。 烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用 烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用（） 机械天平前门阻尼装置卷簧盒盖上卡得太紧，致使阻尼效果不佳时，可以滴上几滴（） 制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。 半煎煮的菜肴为达到鲜香的质量要求一般不先腌制（） 如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在（）方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。 如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在（）方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求 菜肴的香具有（）作用。 按菜肴香气的混合状况分类，分为（）香和（）香。 烧鱼时，应该下锅后就立即放生姜，这样才可达到去腥味的目的（） 菜肴的香有什么特性？ 菜肴的香有什么特性 若把经过光照后的银边天竺葵的叶片脱去叶绿素,再滴上碘酒,发现整个叶片（） 料酒含低浓度（），酯和氨基酸含量丰富，故香味浓郁，能去腥起香。 烹制菜肴时应先将口味、色泽调好后再勾芡（） 热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。 菜肴的造型应以快捷、饱满、流畅为主，再辅以必要的（），使其达到一定的艺术效果，从而增加菜肴的美的成分。