菜肴的香具有（）作用。

制作家常味型菜肴中的豆瓣酱主要起（）并具香辣的作用 按菜肴香味的形成途径分灼热香和烟香两类（） 刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。 按菜肴香味的混合状况分纯香和五香两类（） 调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用（） 一般不用于炒菜多用于菜肴制作后淋油使用，能起到增香、明亮的作用（） 油焖五香菜肴的五香是（）。 菜肴鱼头豆腐汤:将鱼头炸透香后、放入汤水中滚透来增香（） 最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是（） 影响卤制菜肴色、香、味的主要因素是（） 制作炖制菜肴以（）、鲜香可口的原则进行调味。 号称“川菜第一肴”，并有“过门香”之称的菜肴是（　　）。 烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用 中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。 按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香香和复合香。 影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。 香宫经营的菜肴特色是____菜和____菜，包房共有____间（） 具有杀虫消积作用,炒香嚼服的药物是: 配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。 汆制菜肴的特点是保证本色鲜味,肉质酥软香糯（）