每月盘点时间：损益菜品（），其他厨房原料（）

酿是以（）原料为主。将其他原料（）其中的花色菜 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。 厨师长每月30日对厨房餐具、原料、半成品、干货、调味品与（）一起盘货，对损耗品进行检查，并进行报损更新 下列菜品中原料无需进行码味的是（） 某餐厅根据历史数据统计得出肉类原料占厨房全部结存原料价值的40％，月末对肉类主要原料盘点得出其价值为3000元，则该餐厅厨房当月原料结存总额为（）。 中国菜对菜品原料的产地、季节、部位、__的选择十分讲究（） 厨房原料成本核算难度大，主要体现在菜品销售量难以预测。单一产品的成本核算难度大，（）等方面 调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较少，却是菜点构成中不可缺少的重要原料。 调味品在组成菜点的各种原料中虽然用量较少，却是菜点构成中不可缺少的重要原料（） 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品（）。 指标模式就是厨房把菜品创新的总任务分解成若干个小指标，分配给每个厨房或班电按别师或班组再把指标分配给每个厨师，规定在一定时间内完成菜品的创新任务。 指标模式就是厨房把菜品创新的总任务分解成若干个小指标，分配给每个厨房或班电按别师或班组再把指标分配给每个厨师，规定在一定时间内完成菜品的创新任务（） 原料蒸制时再蒸屉中应注意：汤少的菜品放在上面、汤多的菜品放在下面、色泽淡的菜品放在上面、色泽重的菜品放在下面、不易熟的菜品放在上面、易熟的菜品放在下面（） 盘点可以存在盘点损益（） 酱制菜原料（）的主要目的,是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红 菜品创新开发公式是：烹饪基本功＋传统菜＋口味变化＋原料变化＋造型变化。 点的时间要求有日结日清、不定期盘点、每月对账盘点和（）. 每月现场要求盘点时间段25—30日（） 通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料大小、主题、比例达到（） 当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该（）