在制作高级基础汤过程中，用采用大中火力进行加热，保持汤汁液面翻滚浮动（）

清汤制作过程中，汤色变乳白色是因为采用了（）。 简述基础汤的制汤原料，基础汤的种类及制作要求 火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量。 火候通常是指火力变化的情况，即烹调过程中火力的大小和加热时间的长短，也就是给菜肴原料加热的量（） 制作高级基础清汤过程中采用的基本原理是（） 关于制作烹调基础汤的正确叙述是通过加热使鲜味物质溶于水中，通过加热使（）物质溶于水中。 基础汤制作的注意事项。 高级清色基础汤汁的别称叫做（）。 高级白色基础汤汁的别称叫做（）。 高级清色基础汤汁的别称叫（） 高级白色的基础汤汁的别称叫做（） 奶汤又称（)、高级奶汤。 所谓的干烧，在烹制加热过程中不需要加汤（） 制作咖喱少司应用牛基础汤调制。（） 下列基础汤制作要求中错误的是（ ） 在加热过程中导致汤汁颜色增白的主要原因是（）。 制作奶汤所采用的火候是（） 炙甘草汤中用（） 炙甘草汤中用 炙甘草汤中用（）