关于制作烹调基础汤的正确叙述是通过加热使鲜味物质溶于水中，通过加热使（）物质溶于水中。

制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味（） 烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。 在制作高级基础汤过程中，用采用大中火力进行加热，保持汤汁液面翻滚浮动（） 蒸发好的鹿茸取出后，应（），使鹿茸充分吸收汤的鲜味。 关于直接加热的贮热水箱制作安装叙述错误的是（） 关于肠溶衣的叙述，正确的是（） 关于肠溶片的叙述，正确的是（ ）。 关于助溶机制的叙述，正确的是 为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热 关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。 关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。 关于清炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。 加热烹调可降低蔬菜的营养价值，烹调蔬菜的正确方法是（） 下列关于溶出度的叙述正确的是（）。 下列关于溶出度的叙述正确的是（）。 关于煨与焖的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。 关于煮与氽的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。 制作浓白汤的工艺是:原料洗涤冲水,冷水入锅,旺火烧沸,改中火加热小时以上,使汤始终保持（） 关于制作酸奶叙述正确的是(　　)。 关于动脉内溶栓，叙述不正确的是（）