对通过烹制成熟和腌漬入味解决后的食品虽无需加热而只进行简朴制作并装盘即可食用的菜肴不属于凉菜；对通过清洗切配并简朴调味制作即可食用的菜肴属于凉菜。（ ）

机上水箱饮用水，无需加热也可饮用（） 腌海南粉是海南的特色名吃。在米粉中加入调味汁拌匀,调味汁充分进入米粉中俗称“入味”,米粉腌得越入味越好吃。从物理的角度看,入味是　　　　　　　　　　　的结果。热米粉比冷米粉更容易入味,是因为温度越高,　　　　　　　　　　　　　。  制作番茄焗鱼片要用盐、胡椒粉、（）等把鱼片腌入味 所谓干烧，就是在烹制加热过程中不需加入汤汁的烹调方法。 制作培根焗鲜贝要先把鲜贝用盐、胡椒粉等腌入味（） 牛蛙煲：烧制出锅前需加入味粉多少（） 已烹制的食品经过快速冷却后加以冷藏，烹制完成后ｈ内，食品中心温度应由℃降至℃以下；保持所有记录（） 清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。 少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。 副溶血弧菌中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。（　　） 糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法 整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品（）等作用。 少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。(判断对错) 设备检修完毕后运行时无需加强关注（） 副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。（） 副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。（ ） 少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。(判断题) 整料出骨的成形能够使原料易成熟入味。 冬季施工混凝土水泥等材料需加热后搅拌（） 烧制菜肴原料成熟入味后，以水淀粉勾芡，芡汁较为浓稠明油亮芡