已烹制的食品经过快速冷却后加以冷藏，烹制完成后ｈ内，食品中心温度应由℃降至℃以下；保持所有记录（）

冷却食品前两小时内食品中心温度应从 多少℃冷却到 多少℃（） 由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作 冷冻完成后之食品冻藏时，必须保持食品中心温度于（） 熟食品应当餐食用，剩余熟品应尽快冷却后冷藏保存，在食品容器外表面粘贴食品标签（） 凉菜是指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作并装盘，一般不需加热即可食用的菜肴。对（） 经过加工的食品和剩余的食品必须覆盖保鲜膜后冷藏的原因是（） 鱼肚只有经过（）胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及食用。 滑炒是经过滑油后，再兑汁烹制的一种烹调方法。 烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制 食品的冷却与冷藏的工艺要求 供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过（）小时 为快速、安全地冷却食品应采用使食品温度快速下降（） 为快速、安全地冷却食品应采用使食品温度快速下降（） 需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。 冷藏冷冻食品的最迅速的冷却方法是 食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。 “干煸肉丝”在烹制时（）进行烹制 在食品制作完成后、售卖之前，应该做好严格的保温保湿措施（） 快速、安全冷却食品的方法包括（） 烹制菜肴时应先将口味、色泽调好后再勾芡（）