发酵香肠的加工工艺是：原料肉的选择和初加工—→绞碎—→（）—→灌肠—→接种霉菌和酵母菌—→（）—→干燥和成熟—→包装肉干制品或称肉脱水干制品，是肉经过预加工后再（）而成的一类熟肉制品

原料加工阶段包括，初加工、细加工、重加工三个阶段。() 深加工是指对已经初加工的原料进行（） 禽类原料初加工要求不包括（）。 干制原料初加工是为了使其（），去除杂质和异味。 火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。 负责对原料进行初加工的责任岗位是（）。 下列对蔬菜原料初加工错误的做法是（）。 西式香肠与中式香肠的在加工工艺上区别之一 加工阶段就是，对原料的初加工和深加工的规格质量，（）和出品时效方面进行科学管理 初加工过程中鲜活原料主要包括（） 由毛料形态变为净料形态的鲜活原料加工过程称为鲜活原料的初加工（） 卷烟的初加工工艺有哪些内容？ 卷烟的初加工工艺有哪些内容 贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。 烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。 烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。 鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。 烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（）和活体的宰杀等。 烫洗法适用于家畜类原料（）的初加工。 刀工技法中，对原料初加工方法有（）等。