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拔丝和挂霜的原料都必须经过油炸()
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拔丝和挂霜的原料都必须经过油炸()
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挂霜是将原料改刀后挂糊或不挂糊,用油炸熟,趁热挂上熬好的糖浆的一种方法()
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把油炸好的原料挂均熬制好的糖液,将相互粘在一起的菜肴(),随即糖液拔出糖丝,故而称作拔丝。
根据过油的原则,上浆、挂糊原料应()。
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