热门试题
（）油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。
油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法（）
中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体,但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生( )。
面糊类蛋糕配方中，油脂含量60％以下者，其面糊搅拌不宜用（）
（）用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。
面团中加入油脂，主要作用是（）。
清酥面团中的面粉与油脂比例为油脂占面粉用量的（）
油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多（）
油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团（）
清酥制作中．冷水面中可包入油脂面面，油脂面团是油脂与少量面粉的混合物（）
面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油（）
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的面糊，都称为天使蛋糕（）
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。
油脂蛋糕面糊的调制大都采用油、糖拌和法和（）
韧性面团，一般用油脂较少，而糖比较多，所以面团发黏。
（）泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。
面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。
油脂为什么能降低面团的筋力因素是（）
调制油脂蛋糕面糊时,无论采用哪种搅拌方法,面坯都要求( )。
