脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色、然后降低油温浸炸，热后要升高油温才出锅。

清炸是将原料用调料腌渍，不挂糊，不拍粉，正确掌握油温（） 对于细嫩和小型的原料，下锅时油温应高一些（） 要根据原料的老嫩程度和形状的大小来决定油温。质地细嫩，形状较小的原料，下锅时油温应低一些；反之，油温则应高一些（） 脆皮大肠因炸前已经成熟，所以炸的时间不宜长，最好是在高油温的锅中快速油淋即可（） 炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（） 炸蹄髈的油温是（） 油浸式站用变的上层油温不超过℃（） 油浸式站用变的上层油温不得超过（）℃ 油浸式站用变的上层油温不得超过（） 使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是（）。 油浸变压器运行时，温度最高，温度次之，油温最低，且油温高于油温 电炸炉油温设定严禁超过℃（） 炸马铃薯片的适宜油温是℃（） 炸猪排炸制时的最佳油温以（）热为宜 清炸菜肴的油温以（）℃为宜。 制作炸馓子的最佳油温是（） 涨发鳘肚、鳝肚时，原料越是厚身，炸的时间会越长，并且油温不能过高（） 电炸炉暂停使用时要将油温调校至℃，这样可以节省能源并保持油温（） 油浸式站用变的上层油温超过（）时应视为异常 下列为低油温炸制成菜的是（）。