油发猪皮，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。

分档取料工序处于干料涨发之后。 干料涨发的方法主要有：水发、油发、（）、火发、碱发等。 干料涨发的方法主要有：（）、油发、盐发、火发、碱发等。 油发干肉皮的涨发率一般为（） 动物性干料一般较昂贵，涨发技术的要求也高，多放在（）涨发，洗涤、整理好后再交给水案组。[填空(1)] 干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种（） 现购进干香菇2.5千克，已知干香菇的净料率（涨发率）为250％，可涨发（）水发香菇 油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制。 油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制（） 一般情况下，返料的主要组成是：干返料和湿返料（） 干料涨发的目的之一，是除去杂质和（）。 干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。 蒸发适合于（）等干料的涨发。 干料正式涨发的方法主要有（）。 干料正式涨发的方法主要有（） 干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发，常用的是油发。 干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程 涨发干料时忌用铁器的原料是（） 所有干料涨发都不同程度的运用了水发方法（） 1kg湿分相当于干风量（）