热门试题
损耗率=（加工后原料÷加工前全部原料质量）×100%（）
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生
藏是将加工的原料放入原料中的技法。
下列原料中，不属于加工性原料的是（）。
原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。（）
鱼膘是加工（）的原料。
原料加工前重量原料加工后的重量，是净料单位成本计算的基本多（）
原料精料化是通过（）加工处理。
什么是干货原料涨发加工？
什么是鲜活原料的初步加工？
适宜加工辣根芥末的原料是（）
原料加工前的进货价格必须等于原料加工后的成本（）
根据加工状况不同，原料主要分为冷冻原料、冷却原料、腌制原料、脱水原料、（）原料。
深加工是指对已经初加工的原料进行（）
沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。
出材率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的比率（）
原料的初加工
鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向（）转变的过程。
原料是食品的第一工厂,只要好原料才能加工出好产品（）
加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
