从事餐饮人员生料切配和烹调成菜品后，客行双盘制（）

将切配后的丁、丝、片、条、粒等小型原料，用适量油以旺火快速烹制成菜的烹调方法，这种方法叫（）。 为了保证菜品的质量，餐饮生产人员和服务人员应将热菜的温度控制在摄氏（）度以上 为了保证菜品的质量，餐饮生产人员和服务人员应将热菜的温度控制在摄氏（　　）度以上。 （）备餐设备是用于烹调前菜点配份使用的设备。 烹制炸的菜式如果是要将生料炸熟而成菜品的油温控制方法，准确的是（） 餐饮企业根据每个菜品的利润和销售量，可以将所有的菜品分为四类：分别是明星、金牛、问号和（） 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜（）和使菜品颜色发红。 在烹调中具有为菜品增色，提辣，增香的作用（） 属于“同质组配”形式的菜品是（）。 属于“同类色组配”的菜品是（）。 酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。 酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆（） 将初步熟处理的原料，经切配后整齐地码放成型，放入锅内加入汤汁和调味品，烧透入味，勾芡，保持原形装盘的烹调方法，这种方法叫（） 酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜干香的质感和使菜品（）。 属于“不同质组配”形式的菜品是（）。 售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。 售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售（） 酱制菜原料（）的主要目的,是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红 以下哪些菜品可以配饮红葡萄酒（） 热菜配菜就是选取生料为烹制热菜而配菜。