将切配后的丁、丝、片、条、粒等小型原料，用适量油以旺火快速烹制成菜的烹调方法，这种方法叫（）。

炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。 “丁配丁，丝配丝，条配条”体现菜肴在料形组配上应（）。 （）就是用竹签、铁钎等物将各种片、丁、条、块等形状的烹饪原料连在一起 配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料（） 熟炒的概念就是初步熟处理的（）的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法。 （）适用于将无骨的动，植物原料加工成丁、丝、条、片等形状 烹钰原料切配过程中，必须区分不同用途和（） 烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上（）的味汁，使原料入味的方法 将新鲜细嫩的原料切成条、片、块形后挂糊（或不挂糊），用旺火温油炸至金黄色、外酥内嫩时捞出，炝锅后投入熟料，随即烹入兑好的调味料，颠翻成菜的烹调方法，这种方法叫（）。 烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。 （）烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁,使原料入味的方法。 脆浆糊使用于片、丝、粒形体的烹调原料。 脆浆糊使用于片、丝、粒形体的烹调原料（） 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法（） 粒比丁小，比末大，如（）大小，切法可将粗丝切成粒。 爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法。 爆是将脆嫩的植物性原料，投入热油锅或沸水中，用旺火快速加热成熟的烹调方法（） （）油爆法的油量应是原料的2-3倍,旺火高温油快速烹制,调味多采用兑汁芡的方法。 滑炒是将经过精细加工的小型原料上浆划油，再用少量油在旺火上急速翻炒，最后以对汁或勾芡的方法制熟成菜的烹饪技法（）