餐饮企业根据每个菜品的利润和销售量，可以将所有的菜品分为四类：分别是明星、金牛、问号和（）

菜品销售价格构成应包含原料成本、__、税金和利润（） 下列哪些菜品属于蒸扒的菜品()。 炖制的菜品最好是将烹制菜品的（）直接上桌，既可以保持温度，又防止香气走失。 售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。 售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售（） 所谓火候即使：根据原料的性质、形态和要求给菜品加热的量（） 某菜品成本定额为6元，销售毛利率为40％，则该菜品的售价应为（  ）元。 中国大学MOOC: 下列哪些菜品属于道教菜品 下列菜品中，属于官府湘菜代表菜品的是（）。 以下哪个菜品不是滇菜（） 菜品互饰利用的是不同菜品之间（）的特性。 以下列举菜品属于福建传统菜品的选项是（） 从事餐饮人员生料切配和烹调成菜品后，客行双盘制（） 仿真型菜品的代表菜有（）。 调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。 菜品售价=原料（）/（1-销售毛利率）。 菜品（）=原料成本/（1-销售毛利率） 原料蒸制时再蒸屉中应注意：汤少的菜品放在上面、汤多的菜品放在下面、色泽淡的菜品放在上面、色泽重的菜品放在下面、不易熟的菜品放在上面、易熟的菜品放在下面（） 菜品互饰是指在（）中，不同菜品之间的互补互饰。 菜品介绍的内容有菜品的烹调和服务方法。