热门试题
用生碱水泡发干料，碱水的浓度以（）为宜。
碱水发操作是先将干料（）再用碱溶液发透。
下列原料适用于火发（）
碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水漫后要用清水漂净碱味。（）
碱水发是利用纯碱的电离和（）作用，在水的浸润作用下，使干货原料带上电荷，起到亲水作用，让原料充分吸水回软并适度除韧。
水发可分为冷水发和碱水发两种。
用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。
冷水浸发多数适用于植物干货原料。
冷水浸发多数适用于植物干货原料（）
下列内容中，关于碱水涨发原理正确的选项是（）
燕窝用碱水发提质的目的是为了（）
碱发法有哪几种?适用于哪些原料?
水发有几种方法?水发适用于哪些原料?
用成本系数发计算加工后的原料成本，只适用于__相同的原料（）
碱水发是指用碱溶液通过（），使干料膨润的加工方法。
只适用于--些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是（）
传统的熟碱水发除用纯碱外，还要加入适量的（）。
碱发鱿鱼碱水的温度应控制在左右为宜（）
油发方法主要适用于胶质丰富、结缔组织多的干货原料（）
只适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是（）
