冷水浸发多数适用于植物干货原料（）

下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是（） 下列原料适用于火发（） （）适用于表现大多数植物叶片 冷水发能改变干货原料的质地，变硬为软，老韧为松嫩。 最使用于油发的干货原料是（） 直切适用于脆嫩的植物性原料。 水发就是用（）温度的清水、浑水（如米汤）浸涨干货原料的方法 汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。 刀法中直切通常适用于嫩脆性的植物原料（） 冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、（）的动物性原料。 飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原料 飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原料（） 脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。 碱发法有哪几种?适用于哪些原料? 水发有几种方法?水发适用于哪些原料? 冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的动物性原料。 冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的动物性原料（） 冷水发干货主要是利用水的（）作用，让干货原料中的蛋白质和纤维吸水膨胀，使干货回软，恢复原状。 适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。 回流浸提法适用于