热门试题
适用碱水发的原料是（）
传统的熟碱水发除用纯碱外，还要加入适量的（）。
水发可分为冷水发、热水发、碱水发。
碱水解可水解碱水解可水解（）
水发可分为冷水发和碱水发两种。
干致海参最适合清水煮焖或甲醛火碱水溶液浸泡涨发加工（）
淬火介质油、水、盐水、碱水，其中碱水冷却速度最快（）
碱水涨发能使质地的原料比较迅速地涨大（）
下列内容中，关于碱水涨发原理正确的选项是（）
为什么DNA不易被碱水解，而RNA容易被碱水解?
碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。
提质后的燕窝，用碱水浸泡后备用（）
碱水jiǎn shuǐ
碱水解可水解
依据华电《电力安全工作规程》（热力和机械部分），用碱水清洗（加热）加热器、抽气器、冷却器等管束时，加热用的蒸汽管应与碱水箱固定连接。清洗过程中蒸汽不宜开得__，防止碱水溅出伤人（）
燕窝在发制时需要用碱水进行提质，一般用750g开水，（）食用碱。
碱水发的目的，主要是破坏原料表面上（），加强渗水能力。
中国大学MOOC: 从碱水中分离季铵碱除了用正丁醇萃取外，还可以将碱水调到弱酸性，采用（ ）法分离。
简述碱水驱的机理。
脂肪的碱水解称为（）
