按使用的糖化发酵剂分，白酒可分为大曲酒、小曲酒和（)酒。

浓香型大曲酒生产所有发酵设备都是（)。 使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是（）大曲酒。 小曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒 什么叫大曲酒？ 浓香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为（）。 白酒是以为主要原料，以大曲，小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒（） 简要叙述浓香型大曲酒生产整个糖化发酵过程三阶段物质变化和温度变化。 大曲酒的发酵温度管理原则是前缓、（)和后缓落。 以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为（）。 白酒按糖化发酵剂分为（）、（）和麸曲白酒。 浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂。 白酒按糖化发酵剂分类（） 大曲酒的主要原料是（） 用于制作大曲酒的原料是（） 清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的（）大曲，作为糖化发酵剂。 自全国第一届评酒会后，把（）作为浓香大曲酒的典型代表，因此，在酿酒界又称浓香型大曲酒为泸型酒。 大曲酒生产工艺有哪些特点？ 酱香型属大曲酒系，以为代表 制作大曲酒的主要原料有（）。 洋河大曲酒主要包括的独特风格