厨房里切改原料、腌制原料、制作馅料的工作由（）岗位负责。

厨房生产原料成本是指制作菜点时耗用的主要原料价值的总和（） 编写菜单、制定原料计划、干货涨发、馅料预制、原料初加工等都是宴席的筹备工作。 原料肉腌制时，腌制间温度越高越好。 在厨房里，编制购料计划是砧板岗位的工作职责。 在厨房里，编制购料计划是砧板岗位的工作职责（） 火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。 简述肉的腌制原理。腌制肉类需用哪些原料？ 在厨房里，指挥筵席上菜次序是砧板岗位的工作职责 在厨房里，指挥筵席上菜次序是砧板岗位的工作职责（） 制作酱牛肉的原料需用盐腌渍，一般冬季需腌制（）天为宜 在厨房里，属于内线岗位的是（）。 在厨房里，属于开线岗位的是（） 食品原料验货时，原料质量由（）负责检验 香料厨房所有原料从原料贮存罐，流至原料称重罐计量后，由气动隔膜泵输送至（）贮存层。 原料部部长岗位工作标准规定了原料部部长岗位的等要求（） 冬菇在点心中不是烹制馅料的理想原料（） 简述原料肉腌制的作用、腌制剂的组成及影响腌制效果的因素 厨房内的半成品原料必须标贴品名及制作日期，遵循（）的原则 包的馅料一般为鲜嫩的（）原料为主。 接所用原料，西式面点常用的馅料可分为（）