简述原料肉腌制的作用、腌制剂的组成及影响腌制效果的因素

肉的腌制方法有哪些 厨房里切改原料、腌制原料、制作馅料的工作由（）岗位负责。 如何使新肉与腌制肉色泽好？ 我国北方的腌制品多以菜类为主,南方的腌制品多以肉类为主。造成腌制品“北素南肉”差异的主要原因是（） 简述腌制品的特点？ 莜面蒸饺腌制韭菜使用定时器，3斤及以下的韭菜腌制（）分钟，3斤以上-5斤的韭菜腌制（）分钟 腌腊是（）原料以花椒盐或硝盐腌制后，再进行烟熏或直接晾干的腌制方法。 鸡翅腌制：最后加入生粉、勾肉欠粉用力搅拌均匀腌制多少小时方可使用（放冷藏冰箱保存）（） 火腿主要是以猪后腿为原料，经腌制、（）、（）、晾挂等工序制作而成。 在腌制肉的过程中，为了使肉颜色好看，应加入（） 制作酱牛肉的原料需用盐腌渍，一般冬季需腌制（）天为宜 简述四川腊肉的腌制要点 腌制食品的腌制过程中应对哪些因素进行控制？ 崛制的原料要腌制而煽制的原料无须腌制，这是崛与煽两个烹调法的一个重要区别（） 腌制过程中肉的持水性的变化是这样的？ 腌制技术是制好南京板鸭的关键。以下（ ）不是腌制的步骤。 酱制菜的原料需先进行腌制及焯水或炸制处理（） 腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。 西式肉制品香肠的加工工艺是：原料肉的选择和初加工—→腌制—→绞碎—→（）—→（）—→烘烤—→熟制—→烟熏冷却 腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明显下降，食用安全性增高。（）