下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（）

()鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。 下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（）。 下列适宜剞双十字花刀的菜肴是（） 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/4平行刀纹，刀距约（） 鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹 剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴 剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。 下列适于剞刀的菜肴是（）。 剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴。 剞有瓦楞花刀的原料适用于烧制类菜肴（） 剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。 下列适宜剞刀的菜肴原料是（） 下列适宜剞刀的菜肴原料是( ) 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。 麦穗形花刀是斜刀剞和（）剞的混合剞法。 剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。 剞十字花刀的原料适用于制作（）、煎类菜肴。 剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作（） 麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。 荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。