红烧鱼的生坯剞的是（）花刀

“红烧鱼唇”的味型是（） 鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹 鳞毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。 剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。 剞葡萄花刀时的最佳刀距为（） （）松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。 鱿鱼最适宜剞竹节花刀。 松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀（） 下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（） 下列剞有葡萄花刀的菜肴是（）。 下列适宜剞蓑衣花刀的原料是（）。 下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。 剞蓑衣花刀的最佳刀距为（）平行刀纹。 ()鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。 荔枝花刀的剞刀深度应为原料厚度的（） 麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成（）的条块。 麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后顺向切成条块。 瓦楞花刀是在鱼体表面先直剞横向刀纹至椎肋，再平行剞进（） 下列剞有荔枝形花刀的菜肴是（） 下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）