搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。你认为这一说法（）

面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。 油脂可以调节面筋的形成程度制成不同工艺的面团。( ) 面筋是由面粉中蛋白质充分吸水胀润而形成的（） 面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。 面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的（） 清酥制作中．冷水面中可包入油脂面面，油脂面团是油脂与少量面粉的混合物（） 面粉中能形成面筋蛋白质的主要是（）和（）。而米粉中所含的蛋白质则是不能生成面筋的（）和（）。 制作面条要求面粉为（）；要求面筋（），（） 普通面粉的面筋质含量为（）％ SM沥青路面，不宜采用压路机碾压，以防将沥青结合料搓揉挤压上浮（） SMA沥青路面，不宜采用（）压路机碾压，以防将沥青结合料搓揉挤压上浮。 小麦面粉的面筋含量高，品质就好（） 在制作糕团时，水温（）℃时，面粉中的蛋白质能充分形成面筋，利于发酵 面筋质是决定面粉质量的重要指标，包子粉应以面筋质为佳（） 面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。 面粉中的面筋力是由（）构成的。 盐可以保护面粉中的面筋质。 面粉中湿面筋含量在24%以下称为（) 盐可以保护面粉中的面筋质（） 在制作糕团时，水温C时，面粉中的蛋白质能充分形成面筋，利于发酵（）