油脂可以调节面筋的形成程度制成不同工艺的面团。( )

混酥类面团的酥松程度，主要是由面团中的面粉和油脂等原料的性质所决定的（） 工艺备件分析可以分析不同工艺备件在上机到下机区间的工艺参数变化情况（） 清酥面胚是用水面团与油面团互为里表，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的（） 清酥面坯是用水面团与油面团互为里表，经过反复擀叠、冷冻等工艺而制成的（） 清酥面坯是用冷水面团与( )互为表里.经反复擀叠.冷冻等工艺而制成的面团。 面团的延伸性越好说明其面筋质越差。 面团经水冲洗后会剩下“面筋”，其主要成分是（）。 面团的延伸性越好说明其面筋质越差（） 调制面团时，加入适量的盐，能增加面筋的（） ( )是用烫制面团制成的面团。 油酥面团是完全用油脂和面粉调制而成的面团（） 面团中加入油脂，主要作用是（）。 层酥性主坯的工艺流程:粉料→油脂→调制成( )。 糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。 搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。你认为这一说法（） 产品加工工艺对不同行业、不同工种、不同工序，往往有其特定的工艺要求和严格的工艺规范，这些工艺规范要求都是一样的。（  ）   如果面团搅拌不足，面团中的面筋就不能充分扩展，缺乏良好的（），不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化 韧性面团，一般用油脂较少，而糖比较多，所以面团发黏。 面团形成的基本过程包括的吸水、面团的形成、面团的 裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面糊的（）