面粉中可形成面筋质的主要蛋白是（）。

混酥面坯调制时，会使面粉颗粒间形成()，使得面坯中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。 面粉中不溶于水的__物为面筋质（） 普通面粉的面筋质含量为（）％ 在制作糕团时，水温（）℃时，面粉中的蛋白质能充分形成面筋，利于发酵 面粉中面筋性蛋白质含量高，则面筋的产出率就高。 面粉中蛋白质的含量约占8%,它分为面筋性蛋白质和非面筋性蛋白质。( ) 在制作糕团时，水温C时，面粉中的蛋白质能充分形成面筋，利于发酵（） 低筋面粉又称为弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下 特制面粉面筋质不低于26%（） 面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。 鉴定面粉面筋质的方法有两种，一种是（），一种是通过测定面筋的湿面筋含量来鉴别 麦胶蛋白和麦谷蛋白是形成面筋的主要成分，称为（)。 当水温在（）时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150% 普通面粉，色泽较黄，面筋质不低于（），水分不超过（）。 普通面粉，色泽较黄，面筋质不低于（），水分不超过（） 一定范围内面筋质含量同面粉的__有关（） 调制清酥面坯大多选用面筋质较高的面粉，因为这种面粉具有较好的（） 面粉中的面筋力是由（）构成的。 小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高，但却不能形成面筋质。 小麦的糊粉层和胚中的蛋白质含量虽高，但却不能形成面筋质（）