热门试题
面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。
面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的（）
低筋面粉又称为弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在（）以下
普通面粉的面筋质含量为（）％
小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是
鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是( )。
面粉中湿面筋含量在24%以下称为（)
（）面粉中面筋的含量决定面点工艺的质量。
目前面粉按面筋含量可分为（）、（）和（）。
面粉中面筋性蛋白质含量高，则面筋的产出率就高。
面粉中湿面筋含量在（）以上的成高筋面粉，（）称中筋面粉，（）以下成为低筋面粉。
面粉中面筋含量、()的多少对面点工艺质量影响较大。
面筋的含水量是鉴定面粉品质的主要指标（）
在测定面粉的湿面筋含量时,洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中,呈( )即可。
一定范围内面筋质含量同面粉的__有关（）
强筋小麦拔节后追施氮量应适当增加，以利于蛋白质和面筋含量的提高，改善品质。
标准粉面筋质不低于（）
面筋质指小麦粉面团洗去（）及麸皮后不溶于水的（）和麦谷蛋白的网络状胶体
在测定面粉的湿面筋含量时,如果用碘液滴到洗面筋的水中,呈( ),则仍需继续浸洗。
某面粉的湿面筋含量为22%，是我国国家标准中的（ ）
