油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。

对原料进行初步熟处理加工，将使原料处于（）状态。 原料初步熟处理 根据原料的特性和菜肴的需要，用水或油原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为预制。（） 羔烧原料的初步熟处理以糖浆加热方法为主（） 油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。 油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（ ）的方法。 油加热预熟处理是将食物()，或使原料上色、增香、变脆的方法。 过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。 走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。 下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。 过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。 炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。 沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热，行业中又称飞水或（）。 原料初步熟处理的坦适用于（） 原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。 原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺（） 根据菜肴品种的烹制要求，用（沸水）、（热油）、（热蒸气）对经过加工成形的原料进行加热，使其成为（半熟）或（刚刚熟）的程度，这道制作工序，叫原料的初熟处理 炝是将原料初步熟处理后，加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。 在原料初步处理中，将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（）。 初步熟处理的滚能够使原料质地变软。