烹饪中使用的蹄筋有猪蹄筋、牛蹄筋、鹿蹄筋、羊蹄筋等，传统习惯认为羊蹄筋质量上乘，堪称蹄筋中的精品。

猪蹄修整时，抽蹄筋刀口不得超过（）cm。 猪蹄修整时，抽蹄筋刀口不得超过（）cm 商品归类题干的猪蹄筋（2009年）（） 牛蹄筋最好选用油发的方法进行发料（） 蹄筋指（）蹄筋，是此类动物四肢的肌腱。 蹄筋指（）蹄筋，是此类动物四肢的肌腱 蹄筋指蹄筋，是此类动物四肢的肌腱（） 蹄筋属于（） 简述油发猪蹄筋的操作过程。 猪蹄筋只能采用油发的方法进行发料（） 商品归类题干的猪蹄筋(2009年)( ) 用油涨发蹄筋与用水涨发蹄筋相比．具有（）的特点 蹄筋涨发方法有（） 猪蹄筋经油发后，用水浸泡其发涨率约在（）左右。 质量最好的蹄筋是（） 低温油焐制干猪蹄筋的时间，约以（）分钟为宜 适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。 适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、（）等。 油涨发蹄筋与水发蹄筋相比，具有时间短、涨发率低的特点（） 油发猪蹄筋时首先要放入200℃热油锅中涨发。