烹调原料的可口性越好，一般是其食用价值（）。

烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。 一般来说，材料的硬度越高，其（）性越好。 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生 火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。 下列原料中，因不符合食用安全性要求而不能作为烹调原料使用的是（）。 刀工处理后的原料整齐划一，有助于烹调受热、调味、食用（）。 一般来说，水文资料的系列越长，其代表性就越好（） 烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。 炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。 炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状（） 不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温，一般把油温分成（）。 所谓配菜，就是根据烹调原料的性质、烹调方法、饮食习性等因素，把加工成形的烹调原料加以适当的配合，使其经烹制加热成为一份完整、可食用菜肴的调理过程（） 下列为加工性烹调原料的是（） 一般来说，焦碳的反应性越高，越易燃烧，因此其质量越好。 一般来说，焦碳的反应性越高，越易燃烧，因此其质量越好。 烹饪原料固有的品质是指原料本身的食用价值和（） 烹调原料多放置于空气上升的位置，其目的是利用热气传热。在正常条件下，温度最高达200℃，一般在180℃以上。 （）一般情况下，钢合金元素含量越高则其淬透性越好。 食品雕刻一般以原料本身的颜色进行搭配，不能用食用色素染色。 烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味