根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配

干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。 刀工是根据烹调（）的要求，运用不同的的刀法将烹调原料加工成一定形状的操作过程 刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。 挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。 分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。 刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程 原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。 机械成形是依靠（）将坯料加工成各种形状的成形方法。根据成形的设备和方法不同，有（）等。 刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。 烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生 烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。 原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。 （）是将原料加工及腌渍后，置入炭火炉中，以明火辐射热能直接将原料烤炙成熟的烹调方法。 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。 刀工就是根据（）和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。