根据（）的要求，将加工成形的原料加以适当的组合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

刀工是根据烹调（）的要求，运用不同的的刀法将烹调原料加工成一定形状的操作过程 刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。 分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。 刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程 原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。 刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。 烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。 刀工就是根据烹调和食用要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。（） 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。 将原料经过生熟加工后,用大火将水或汤烧开,再以小火烧烂的烹调方法是（） 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生 烹调原料初加工的技术要求是：（）和保证原料形态的完整性。 爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。 刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。 将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。 配菜就是使烹调原料适当（），成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品。 （）是将原料加工及腌渍后，置入炭火炉中，以明火辐射热能直接将原料烤炙成熟的烹调方法。 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。 烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生