椒盐口味的馅心,拌制馅料时要加花椒油。( )

馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次加入，如先加油后加（），可减少馅料中水分的外溢。 成熟后的干果类馅料的馅心组织细腻,切开后( ),不应有任何汁液或馅心流出来。 制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。 ( ?? )包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。 带有馅料的制品烘烤成熟后，馅心过硬的原因有（） 肉丸工厂常采用的制馅方式是拌馅机制馅、擂溃机制馅，手工制馅方式大多为家庭采用。 酿馅料时，酿馅应饱满微凸。 酿馅料时，酿馅应饱满微凸（） 包馅面点的口味、形态、特色、花式品种等都与馅心无太大关系（） 复合味中，花椒盐味、胡椒盐味、孜然盐味属于（）味型。 在调制馅料时，加入的不宜过多，以免影响馅料本身的口味（） 炝鱼片是将鱼片上（）浆，用沸水（或温油划）焯至断生，用热花椒油炝之成菜 三丝馅口味要达到鲜、香、咸、色( )。 花椒盐是由花椒、精盐、味精经加工后调制而成，其中花椒与盐的比例以（）为宜。 馅心按口味不同，可分为（）、（）和（）。按馅心所用原料的性质，可分为（）、（）和（）。 拌制五仁甜肉馅时，()，太多则馅软，成品不易成型。 （）可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。 制作苔条腰馅须将腰果和苔条先放在温油中汆熟后再刀工成型拌制。( ) 馅心的质量、口味的好坏不仅直接影响（），对（）也有直接的影响。 制作海米炝芹菜需将切段的芹菜先焯断生，然后用凉开水投凉再用热花椒油（香油）炝之。