生物膨松面坯的程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素（）

饧发箱的工作原理是靠水加热，使面坯膨松的（） 无论采用哪种成型方法，松质面包面坯接口部位都应刷少许蛋液黏合，以防烘烤时开裂，影响成品美观（） ()制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。 层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及（）。 ()物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋清作介质。 主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（） 无论采用哪种成型方法,松质面包面坯接口部位都应刷少许蛋液黏合,以防烘烤时开裂,影响成品的美观（） 生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的()。 成形的极限变形程度主要受材料的（）大小影响 生物膨松剂主要利用( )膨松剂,使面团膨松。 松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关（） ()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。 调制膨松主坯时,加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。( ) 发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。 用小苏打调制化学膨松面坯， 小苏打的用量为面粉的 1~2%为宜（） 影响成形过程正常进行的因数有（）。 物理膨松性主坯的品种有蛋糕、( )。 用于成形的清酥面坯不可冻得太硬，如过硬，应将其放在饧发箱恢复到适应的软硬度（） 任何馅料都要软硬适中，以防影响成品的质量和()。 膨松性主坯由于膨松方法,( )、成熟方法上的差异,其成品各有不同的特点。