焙烤上色一般需对原料进行初步处理，以增加呈色反应所必须的基础物质，如在鸡、鸭的表面均匀地涂上一层饴糖，使原料表面在高温下发生焦糖化反应。

焖制菜肴的原料一般不进行初步热加工。（） 欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（） 生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（） 生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（） 分级后的烟叶，一般水分含量（），容易霉变，不宜贮存，需进行复烤。 烤焙不带盖吐司若烤焙时间相同，烤炉温度太高会造成（） 烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（） 一般对伤口的初步处理是按以下止血、清洗、包扎的步骤进行。 水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。 焙烤类食品包括（） 动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（）。 面包焙烤时，由于发生美拉德反应，将使何种氨基酸失去效能（）。 以平烤盘盛装之戚风蛋糕经烤焙后应立即取出冷却，以免产品收缩。 甾体激素类药物的呈色反应包括两种，一种是与强酸的呈色反应，一种是的呈色反应 烤焙用具（塑胶制品除外）存放前最好之处理方式（） 焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的 化工生产过程一般包括的基本步骤有原料预处理；化学反应；反应产物加工（） 下列哪一种面包，烤焙时间最短（） 松饼烤焙时烤炉宜选用（） 下列何种产品，不经烤焙过程（）