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菜肴口味的组配方法有突出本味法、补充搭配法和掩盖搭配法三种。
炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少
（）是用于烹调过程中调和菜肴口味的原料，用量虽少但作用很大。
刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。
烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少。
烧的菜肴有的要勾芡，有的要自来芡，成品特点上也不一致，但是烧菜多为质地软嫩、口味醇厚、汁少（）
菜肴饮食口味不宜()。
菜肴口味补充搭配法适用于主料（）的菜肴
菜肴口味掩盖搭配法适用于主料（）的菜肴
菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。
决定菜肴口味的阶段是（）。
（）中国菜肴灵魂是口味。
某女，4岁。平日身体瘦弱，不思进食，食不知味，面色少华，神倦乏力，多汗，大便溏薄，多见不消化食物；舌淡苔薄白，脉缓无力。宜选用的基础方剂是
中国菜肴的灵魂是口味。
菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。
口味是中国菜肴（）评价标准，是菜肴的灵魂所在。
菜肴口味的组配应符合（）原则，符合当地人的口味。
如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在（）方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求。
如果组成菜肴的原料之间形态、色彩或口味浓淡相差较大，则在配搭时在（）方面作适当的调整，以达到菜肴在色、香、味、形等方面的总体要求
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种（）
