热门试题
爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法（）
可除去烹调原料异味的初步处理方法是（）
（）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。
所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。
汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是（）
烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
下列为加工性烹调原料的是（）
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、（）、分档过程中的卫生
烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。
时效热处理可减小和消除热处理、切削加工后的内应力（）
将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。
烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。
分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生
对钢进行热处理，可改善材料的加工工艺性能和使用性能
