低筋粉的面筋含量在%以上（）

小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。 低筋粉又称 ( ) 其蛋白质含量低。 面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的。 面粉面筋是由麦胶蛋白与麦清蛋白吸水后形成的（） 面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。 面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能 ()在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。 鉴定面粉面筋质有两种方法,一种凭经验;一种是( )。 高筋面粉、低筋面粉是以哪种物质的含量多少来区分的？ 小麦品质从面筋角度分为强筋、中筋和弱筋三大类（） 面粉按蛋白质含量高低可以分为高筋粉、低筋粉和中筋粉（） 为什么抽出结果只有通长筋，没有架立筋？在一条多跨梁的面筋中有通长筋，也有架立筋，为什么抽出来的面筋只有通长筋，没有架立筋？ 特制粉中面筋质含量（） 强筋小麦拔节后追施氮量应适当增加，以利于蛋白质和面筋含量的提高，改善品质。 梁箍筋如何设置按面筋根数设置？ 制作面筋时，高筋粉的用量是（）克 普通面粉的面筋质含量为（）％ 面筋中含量丰富的物质是（）。 面粉依据下列哪种成分含量的多少而分为高筋、中筋、低筋等不同等级的面粉（） 小麦面粉中面筋的含量是决定小麦加工品质特性的一个重要衡量指标。此外，小麦面粉中面筋含量和结构的细微差异也赋予了面粉不同的加工性能，通常不同用途要求的小麦面粉的面筋含量也不一样。比如面包用小麦粉的面筋含量要求较高，面条用小麦粉的面筋含量要求低于面包用粉，蛋糕用小麦粉的面筋含量要求则更低一些。就面条而言，如果面筋含量过低，面条加工的时候就容易断裂，煮的时候也容易浑汤；反之，面筋含量合适，面条就会比较有