高筋面粉、低筋面粉是以哪种物质的含量多少来区分的？

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使用（）。 面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。 高筋面粉适于制作（）等 决定面粉筋道的物质是（） 当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。 面粉按加工精度，色泽，含麸量的高低，可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉（） 高筋面粉是由（）磨制而成的。 面粉筋度的高低决定于（）成分之含量 在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类 如果面粉颜色发暗,含水量高,我们凭经验判断面粉筋力( )。 （）制作硬质面包所用的面粉是高筋粉。 （）清酥面坯最不宜用高筋面粉 下列哪种烘培制品所用的面粉筋度最高（） 低筋面粉的蛋白质含量在（）之间，为制作（）的主要原料之一。 如果面粉颜色越白,含水量越低,我们凭经验判断面粉筋力( )。 制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（） 下列何种产品一定要使用高筋面粉（） 配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（） 面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。 涮制清酥类面坯的应选用高筋面粉（）