小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。

面筋是小麦粉通过加水、揉面、冲洗形成了具有黏弹性和延伸性的胶皮状物质。（ ） 下列属于专用小麦粉的是（）。 面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。 《GB 1355-86 小麦粉》标准是以灰分定等的（） 影响小麦粉粉色的因素有哪些？ 小麦粉加工精度是以什么表示的？ 小麦粉加工精度的检验方法有五种，仲裁检验什么方法？ 某食品生产企业生产的小麦粉全部用于加工挂面，其生产的小麦粉应申请办理食品生产许可证。 GB 1355-86 小麦粉》标准中，加工精度越高，灰分要求越高（） 小麦粉是指完整小麦籽粒生产出的白色面粉。() 小麦粉质胚乳适合制作面包等食品。 小麦粉质胚乳适合制作饼干、糕点等食品。 我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（） 我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（） 我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。 我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。 小麦粉中的矿物质主要有（）、（）、（）、（）及（）等金属盐类，统称为灰分。 水解作用小麦粉损伤淀粉含量1.5-2.5%。 小麦粉加工越精细，蛋白质营养价值越高。 （ ） 测定小麦粉中的磁性金属物含量，洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水（）